Május környékén valahogy minden megváltozik a konyhában. Előkerülnek a zöldségek, a friss ízek, a gyorsabb, lazább ételek, amikhez nem kell órákig a konyhában állni, mégis különlegesnek érezzük. Ilyenkor indul a spárga szezonja is, ami kéz a kézben jár a rizottóval. Nehéz a rizottónál hálásabb tavaszi ételt találni: szinte bármilyen friss zöldséggel jól működik, könnyen alakítható, közben mégis van benne valami elegancia. Pont ezért készül nálunk is gyakran a tavaszi időszakban.
Pálma nagy kedvence a rizottó, amit időnként spárgával készít, viszont mindig kiegészít egy kis sütőben sült koktélparadicsommal. Ahogy a paradicsom a sütőben lassan aszalódik, egyszerre lesz édesebb, mélyebb és még izgalmasabb az egész étel. Benne van a frissesség, de közben ott vannak azok a melegebb, napérlelte ízek is, amik már a nyarat idézik.
A rizottóban az a jó, hogy nem igényel túl sok szabályt, inkább figyelmet. Pálma például a rizst mindig beáztatja egy-két órára, legalább addig, amíg előkészül a főzéshez. Utána olívaolajon hagymát párol, kerül mellé egy kevés fokhagyma, só és bors, majd jöhet maga a rizs. És persze a bor.
Nála fontos szabály, hogy mindig ugyanaz a fehérbor kerül az ételbe, ami később a pohárba is. A bort nem hagyja teljesen elforrni, inkább szinte rögtön elkezdi adagolni az alaplevet, szépen lassan, merőkanalanként. A rizottó ettől lesz krémes, nyugodt ritmusú étel – nem siettethető, de nem is bonyolult.
A végén pedig jöhet az, amin nem érdemes spórolni: vaj, parmezán, néha még egy kis Grana Padano is. A tetejére sült spárga és koktélparadicsom kerül, néha néhány garnéla is, ha épp úgy alakul a nap.
Az étel elkészítési ideje nagyjából 45 perc, a rizs előzetes áztatása nélkül. Egy adag tavaszi spárgás rizottó hozzávetőlegesen 560 kcal, a pontos érték természetesen függ a felhasznált vaj, sajt, olívaolaj és az esetleges garnéla mennyiségétől.
És hogy milyen bort érdemes mellé bontani?
Mi elsősorban a Koch&Evans Sauvignon Blanc-t szeretjük hozzá. A friss savai, citrusos karaktere és lendülete nagyon jól működik a rizottó krémessége mellett. De igazából minden élénkebb, jó savú fehérbor szép párja lehet egy ilyen tavaszi fogásnak, akár egy Prémium Cserszegi fűszeres is. A lényeg talán inkább az, hogy ugyanaz a bor kerüljön a tányér mellé, mint ami főzés közben is ott volt a konyhában.
