A pezsgő a luxus, az elegancia és a kényeztetés itala. Legyen szó eljegyzésről, esküvőről, sikeres vizsgáról vagy születésnapról – egy palack pezsgő kinyitása mindig ünnep. A buborékos bor a világ egyik legnemesebb itala, amely a pillanatot emlékezetessé teszi.
A pezsgő eredetileg a francia Champagne régióból származik. Sokáig egyszerű fehérborként kezelték, ám a 16–17. században az angol és francia udvarokban már különleges státuszt kapott. A habzóbor forradalma a 17. század végén indult el, amikor dom Pierre Pérignon – a hautvilliers-i Szent Benedek apátság borásza – kísérletezni kezdett a palackban történő másoderjesztéssel. A parafadugós, drótkosaras zárás is neki köszönhető.
A hagyományos, champagne típusú pezsgőkészítés során a bor abban a palackban erjed és érik, amelyben végül a fogyasztóhoz kerül. A másoderjedés 12–14 °C-on zajlik, nagyjából négy hónap alatt, miközben 6 bar nyomás keletkezik a palackban.
Az érlelés 2–3 évig tart, a palackokat rendszeresen forgatják, hogy az elhalt élesztősejtek (seprő) a nyakhoz vándoroljanak. A seprőt degorzsálással távolítják el, majd a bor édességi fokát beállítják a tirázslikőr hozzáadásával. Ezután következik a parafadugó, a drótkosár, a pihentetés, majd a címkézés és csomagolás.
Az így készített pezsgők finom buborékaik, elegáns textúrájuk és élesztős illatviláguk miatt különösen magas minőséget képviselnek.
| Íz típus | Cukortartalom |
|---|---|
| Brut Nature (Zéro Dosage) | 0–3 g/l |
| Extra Brut | 0–6 g/l |
| Brut (Száraz) | <15 g/l |
| Extra Dry | 12–20 g/l |
| Dry (Sec) | 17–35 g/l |
| Félszáraz (Demi Sec) | 33–50 g/l |
| Édes (Doux) | >50 g/l |
Az ideális fogyasztási hőmérséklet 6–8 °C. Túl hidegen a pezsgő elveszíti aromáit, túl melegen pedig a buborékok gyorsan elillannak. Fogyasztás előtt 2–3 órára hűtőbe, vagy 20 percre jégvödörbe helyezve érhető el a tökéletes hőfok.
Az olasz Prosecco 1868-ban született, amikor Carpené Malvolti tartályos másoderjesztéssel készítette el Glera szőlőből az első palackot. A „méthode Charmat” eljárás gyorsabb és olcsóbb, mint a tradicionális, az eredmény pedig könnyedebb, gyümölcsösebb és illatosabb ital.
A tartályos pezsgők világszerte népszerűek: habosabbak, játékosabbak, és gyakran félszáraz ízvilágúak. Magyarországon is kedveltek, több borvidék – köztük Hajós–Baja – is készít kiváló minőségű, friss stílusú pezsgőket.
A tradicionális (méthode traditionnelle) pezsgők palackban erjednek és érnek, finom élesztős aromákkal.
A tartályos (méthode Charmat) pezsgők nagy acéltartályban mennek keresztül a másoderjedésen, így gyümölcsösebbek és frissebbek.
Mindkét módszer kiváló, csak más stílust képvisel.
A Koch Pezsgőpincészet Borotán, a Hajós–Bajai borvidéken működik, ahol a borászat a tradicionális eljárás mellett modern technológiát is alkalmaz. A Chardonnay Brut pezsgő finom buborékai és hosszan tartó frissessége a borvidék hűvösebb mikroklímáját tükrözik vissza.
A pezsgő a borvilág egyik legnemesebb itala. Akár tradicionális, akár tartályos eljárással készül, mindig az öröm, a minőség és az ünnep szimbóluma. A Hajós–Bajai borvidék pezsgői az elegancia, a precizitás és a magyar borászat kifinomultságát egyesítik – minden korty egy apró ünnep.
