Augusztus 10-én, hétfőn nálunk is elindult a 2026-os szüret. Az első szőlők már a pincében vannak, mi pedig egyelőre óvatosan figyeljük, mit mutat az évjárat
Az aszályos év a szőlőn is nyomot hagyott, a termés mennyisége alacsonyabb az átlagnál. Sok szempontból 2024 jut róla eszünkbe, amikor végül alig másfél hónap alatt kellett mindent leszüretelnünk a Hajós-Bajai borvidéken. Hogy idén is hasonlóan gyors lesz-e a szüret, azt még korai lenne megmondani. De az biztos, hogy most különösen gyorsan tud változni a helyzet az ültetvényeken.
Az Irsai Olivérrel kezdtünk, és már az első napokban látszik, hogy ez az évjárat a szokásosnál is több szakmai figyelmet igényel. Aszályos évben a szőlő máshogy működik, ezért nem elég pusztán a cukorfokot vagy a savakat nézni. Fontos, hogy minden fajtánál megtaláljuk azt a rövid időszakot, amikor már érett a szőlő. Szépek az aromák, de még megvan benne az a frissesség is, amit szeretnénk megőrizni a borban.
Ilyenkor különösen sokat számít Koch Csaba tapasztalata. Rengeteg időt tölt kint a szőlőben, folyamatosan kóstolja a szőlőt, figyeli a héját és a magok állapotát. És ezeket az információkat rakja össze a próbaszüretek és a laboreredmények adataival. Több mint harminc szürettel a háta mögött már pontosan tudja, milyen ízt keres abban a szőlőben, amelyből igazán jó bor készülhet. Vannak dolgok, amelyeket számokkal pontosan meg lehet mérni, és vannak, amelyekhez egyszerűen a tapasztalat, a tudás kell.
A szüret módját is az adott fajtához és borhoz igazítjuk. Van, amit kézzel szedünk, a friss, gyümölcsös borainknál viszont óriási előnyt jelent az éjszakai gépi szüret. Ilyenkor a szőlő jóval hűvösebben érkezik be a pincébe, mint napközben, így jóval kisebb az oxidáció veszélye. És meg tudjuk őrizni azokat az aromákat és zamatokat, amelyekért ezeket a borokat szeretjük. Ráadásul gyorsan és kíméletesen tudunk dolgozni, a gépi szüretből beérkező alapanyag minősége minden szempontból kifogástalan.
Az első mustok biztatóak, szépen hozzák a fajták jellegét, úgyhogy van okunk az optimizmusra. Különösen kíváncsiak vagyunk az idei Chardonnay-ra. Nagyon szép a termés, sokat várunk tőle, és szeretnénk belőle egy igazán magas minőségű, szép pezsgőt készíteni. Ehhez persze még hosszú út vezet, a szőlő állapota alapján joggal bizakodunk.
Még nagyon az elején járunk. Sok fajta kint van a tőkén, és a következő hetek időjárása is rengeteget számít majd. Az már most látszik, hogy lesznek szép borok, de 2026 olyan évjárat, amikor nem szabad rutinból dolgozni. Folyamatos jelenlétet, figyelmet és gyors döntéseket kíván – most tényleg minden nap, néha minden óra számít.
