A pezsgőben van valami, amit nehéz megunni. A buborék ünnepivé teszi a pillanatot, de közben nem kell nagy alkalomra várni vele. Egy jól behűtött palack működik aperitifként, vacsora előtt, halak és könnyebb ételek mellett, vagy egyszerűen akkor, amikor jólesik valami friss és játékos.
A Koch Borászatnál tíz éve készítünk tradicionális, palackos erjesztésű pezsgőt. A célunk kezdettől az volt, hogy ne egy másik pezsgőstílust másoljunk, hanem megtaláljuk a sajátunkat, ami a mi borainkból, a mi szőlőinkből és a mi gondolkodásunkból következik.
Ez nálunk egy gyümölcsösebb, közvetlenebb, mégis komoly pezsgővilág: finom buborékokkal, tiszta szerkezettel és sok figyelemmel.
Az első évben több fajtával is kísérleteztünk, hogy lássuk, melyik adja a legszebb alapot. Készült pezsgő Cserszegi fűszeresből is, amelynek virágos karakterét ma is emlegetjük, de az irány végül egyértelműen a Chardonnay lett.
Ez a fajta adja azt az arányt, amire építeni tudunk: frissességet, citrusosságot, eleganciát és mélységet.
A pezsgőink a kezdetektől nálunk, a pincénél készülnek. Külön kis részlegük van, külön épületben, mert fontos, hogy minden lépésre jusson figyelem.
Csak évjáratos pezsgőt készítünk, vagyis minden palack egy adott év termését mutatja meg. A tradicionális eljárásnál a másoderjedés a palackban történik, a pezsgő pedig a seprőn tartás alatt kapja meg finomabb textúráját és összetettebb ízeit.
Azért, hogy pezsgőinken a 100% Chardonnay karaktere tisztán érezhető maradjon, körülbelül egy éven keresztül tartjuk seprőn a tételeket.
A kínálatunkban jelenleg három Chardonnay pezsgő található. A Koch pezsgők között a Chardonnay Brut a barátságosabb, gyümölcsösebb oldal: citrusokkal, sárga almával, sárgadinnyés jegyekkel és apró buborékokkal. Jó választás azoknak, akik száraz, de könnyen szerethető tradicionális pezsgőt keresnek.
A Chardonnay Extra Brut feszesebb, szárazabb karakter. Virágos és körtés illat, krémesebb, élesztősebb ízvilág jellemzi, miközben megőrzi a Chardonnay frissességét. Aperitifként is szépen működik, de halakhoz és tengeri ételekhez is jó társ.
A harmadik út a Chardonnay Extra Brut Szűretlen: a pezsgőink legkülöncebb tagja, és valódi kuriózum a hazai pezsgők között.
Degorzsálatlan, kénezetlen nyerspezsgő, amelyben a finomseprő a palackban marad, így a korty vastagabb, teltebb és izgalmasabb. Ilyen tétellel ritkán találkozni, mert jóval kiszámíthatatlanabb, élőbb műfaj, mint a klasszikusra hangolt tradicionális pezsgők.
Kicsit funky, eltér a tankönyvi pezsgőélménytől, és éppen ettől válik izgalmassá. Azoknak ajánljuk, akik szeretik a természetesebb, karakteresebb tételeket, és szívesen fedeznek fel valamit, ami elsőre meglep, aztán könnyen visszahív.
